Sinds een tijdje probeer ik zoveel mogelijk suikervrij te eten. Vrij van geraffineerde suikers bedoel ik dan. Maar ik hou zo van taart bakken. En koekjes. En cakes. En brownies. En gebakjes. Moet ik doorgaan? ;) Gelukkig wordt ik steeds handiger met het aanpassen en verzinnen van suikervrije recepten. Gisteravond verzon ik dit recept voor chocolade-bananenbrood. Ik bakte al eerder bananenbrood, maar hallo; chocolade!! (Behoeft geen verdere uitleg) Met lekker veel kokos en noten. Vandaag deel ik hem met jullie. Het recept dan hè, het brood (of cake, want daar heeft het ook veel van weg) eet ik helemaal zelf op! ;)
Ingrediënten
- 75 gram amandelmeel
- 75 gram speltmeel
- 3 rijpe bananen
- 4 eieren
- 2 eetlepels honing
- 50 gram cacao
- 40 gram kokos
- 2 eetlepels gesmolten kokosolie
- 2 flinke theelepels bakpoeder
- 50 gram pure (suikervrije) chocolade
- handje gemengde noten
- snufje zout
Bereiding
- Verwarm de over voor op 175 graden en vet een cakeblik in
- Mix in een grote beslagkom de bananen glad.
- Voeg 1 voor 1 de eitjes toe. Mix goed.
- Mix amandelmeel, speltmeel, cacoa, bakpoeder en het snufje zout door elkaar en spatel door het ei-banaanmengsel.
- Hak de chocolade in stukjes en meng met kokosolie, de honing en kokos. Roer dit door het beslag.
- Giet het mengsel in de ingevette cakevorm en strooi de noten erover. Bak 50 minuten in de voorverwarmde oven. Als een prikker er schoon en droog uitkomt, is hij klaar.
Jullie zien; ik heb 75 gram amandelmeel gebruikt en 75 gram speltmeel. Dit kun je natuurlijk zelf variëren. Je zou ook volledig amandelmeel kunnen nemen of volkorenmeel of boekweitmeel. Ik vind amandelmeel heerlijk (is ook nog eens laag in koolhydraten), maar het is wel erg duur. Verschillende meelsoorten gebruiken is een prima oplossing daarvoor.
De honing kun je eventueel vervangen door agavesiroop/ kokosbloesemsuiker/ palmsuiker/ oerzoet/ handje rozijnen. Of je laat het weg, dat kan ook prima. Dit bananenbrood is heerlijk zoet en vraagt verder helemaal niet om beleg of smeersels. Ik heb hem in plakjes gesneden en in de vriezer gestopt, zodat ik, wanneer ik wil, een plakje mee kan nemen als tussendoortje naar mijn werk. Er gaan ongeveer 12 plakken uit een (normale maat) cake. Buiten de vriezer, luchtdicht verpakt, moet je cake het ook wel een dag of vijf overleven. Mits je jezelf kunt beheersen natuurlijk! ;)
Smakelijk!
Ps; laten jullie weten hoe hij smaakte?
